En el marco del 11° Encuentro con la Tierra, organizado por el Instituto de Geología (IGl) y el Programa Universitario de Estudios Interdisciplinarios del Suelo (PUEIS), el pasado 24 de mayo se llevó a cabo el conversatorio “Del suelo a la mesa: la cadena invisible de nuestra alimentación” en el Escenario Principal del evento, el cual contó con la participación institucional del Programa Universitario de Alimentación Sustentable (PUAS) y del Instituto de Geografía (IGg).
El diálogo fue moderado por la doctora María José Ibarrola Rivas, del Instituto de Geografía, y contó con la participación de la doctora Lucy Mora Palomino, del Instituto de Geología; el doctor Érick de la Barrera Montpellier, coordinador del PUAS; y la maestra Eloiza Ramírez Yescas, nutrióloga.
Dra. Ibarrola
Durante el conversatorio se planteó que la alimentación debe entenderse como una cadena compleja que inicia en el suelo y culmina en la mesa. Como señaló la moderadora, “del suelo a la mesa hay una cadena invisible de la alimentación”, en la que intervienen procesos de producción, distribución, consumo y desperdicio.
En el primer bloque, dedicado a la producción, la doctora Lucy Mora explicó que en el último siglo la forma de producir alimentos ha cambiado de manera significativa, impulsada por procesos como la Revolución Verde. Este modelo permitió incrementar la producción, pero también ha tenido efectos en la calidad del suelo y de los alimentos. “Se ha priorizado la cantidad sobre la calidad”, advirtió.
Maestra Eloiza Ramírez y doctora Lucy Mora
Desde la perspectiva de la nutrición, la maestra Eloiza Ramírez señaló que estos cambios han derivado en dietas menos diversas y con mayor presencia de productos ultraprocesados. “Nuestra dieta sólo consta de doce plantas y cinco animales”, indicó, al tiempo que subrayó las implicaciones de este patrón en la salud de la población.
Por su parte, el doctor Érick de la Barrera destacó que, si bien la producción global de alimentos es suficiente, existen desigualdades en el acceso. Además, enfatizó el fuerte impacto ambiental de los sistemas alimentarios actuales, por lo que el reto es hacer que la producción de alimentos sea cada vez menos dañina para el entorno.
En el segundo bloque, enfocado en la distribución, se destacó que en grandes ciudades como la Ciudad de México menos del uno por ciento de los alimentos se produce localmente, lo que evidencia la dependencia de redes complejas de transporte y comercialización. Esta dinámica influye en los hábitos alimentarios y en la disponibilidad de productos.
Asimismo, se abordaron los retos asociados a la accesibilidad y a la conservación de los alimentos, especialmente para pequeños productores. En este contexto, la doctora Mora advirtió que la globalización de los alimentos ha modificado hábitos estacionales y dificulta rastrear el origen de lo que consumimos.
Dr. Érick de la Barrera
En el bloque sobre consumo, se discutió cómo las decisiones alimentarias están condicionadas por el entorno. “La idea de que nosotros elegimos lo que consumimos es relativa”, explicó la maestra Ramírez, al referirse a factores como el precio, el tiempo y la disponibilidad.
También se destacó que la calidad del suelo influye directamente en la calidad nutricional de los alimentos, así como los riesgos asociados a su contaminación. En este sentido, las y los especialistas coincidieron en la necesidad de fortalecer la relación entre salud humana, sistemas alimentarios y cuidado del suelo.
El conversatorio concluyó con una invitación a la reflexión por parte de la doctora Ibarrola sobre el papel de cada persona dentro de esta cadena. Reconocer que nuestras decisiones alimentarias están conectadas con procesos más amplios es fundamental para avanzar hacia sistemas más sostenibles y equitativos, y también para involucrarnos más en la cadena de la alimentación, que incluye el impulso de políticas públicas en beneficio de los suelos, de la sostenibilidad alimentaria y de una mejor salud para la población.
